华阳中学高2022届——“传统发酵技术的应用”学生实践活动

四川行知教育网讯：阳春三月，春暖花开，四川天府新区华阳中学，高二的生物学教学正好进行到生物选修一《生物技术实践》模块，在这本教材中有着关于传统发酵技术的应用，在学生完成理论学习之余，华阳中学高2022届生物教研组全体教师组织全年级理科班级进行了关于果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。此次实践活动历时三周，选择了在清明、谷雨期间进行实践操作，制作中华民族历史悠久、源远流长的发酵食品，传承我们中华民族的酿酒、制醋、腐乳、泡菜的文化。

01分发菌种 明晰要求

第一阶段：由高二生物组杨才伟、文敏、樊金玉、杨娇娇、刘颖婕五位老师组织学生学习制作方法，并准备各类菌种，包括果酒酵母菌、醋酸菌、毛霉菌、乳酸菌，由樊金玉老师召集各班生物课代表分发菌种，并讲解实践活动流程和要求。

02实践操作 观察记录

第二阶段：学生在家、在校进行实践操作，并将制作的成果整齐放置在教室进行发酵并观察记录发酵过程。

03食品安全监测

第三阶段：食品安全监测。很多同学都是第一次制作果酒、果醋、泡菜、腐乳，对自己制作的成果有些信心不足，担心不能食用，因此对泡菜进行了亚硝酸盐含量的检测，检测结果显示同学们制作的泡菜中亚硝酸盐含量都在安全食用标准以下；对果酒进行甲醇检测，同学们制作的果酒甲醇含量极低，几乎没有，可以品尝，同学们非常开心！

（1）泡菜中亚硝酸盐的检测：

（2）果酒中甲醇检测：

04成果展示 分享快乐

第四阶段：分班级进行成果展示，全校师生可进行少量品尝。在成果展示过程中，同学们热情地给其他年级的同学、老师讲解制作的过程，并推荐口感好的成果，进行品尝。

此次实践活动根据各班参展的成果情况，对班级进行评奖，评出了“优秀成果奖”和“优秀组织奖”。

此次传统发酵食品的制作活动，同学们真实的体验了制作泡菜、果酒、果醋、腐乳的过程，不少同学表示，以后可以在家自己制作，活动很有意义。在此次活动中，也有不少同学遇到失败，但同学们能够积极寻找原因，重新制作，最终获得成功的成果。科学的探索就是这样，历经尝试、困难、失败，终获成功。

身为教师，应坚持实践育人，发挥好学科的育人价值，弘扬传统文化，组织学生从做中学，培养实践能力，在实践中炼就不怕困难、勇于探索的精神，争做勇于担当的新时代青年！

编辑：伊佳

责编：付艺薇

来源：四川天府新区华阳中学